「うめちゃんの発酵教室」では、『"日々の食生活を発酵で健康に』を皆さんへお届けする発酵教室です。

日々の食事で欠かせないものは「調味料」です。例えばキャベツは今日は食べても明日は食べない・・ということがあると思いますが、醤油・味噌・そのほかの調味料はほぼ毎日の食事に使っています。毎日使うものから健康になれるような発酵食を提案しています。

食物繊維たっぷりのひよこ豆で作るお味噌

今回のクラスは「ひよこ豆味噌作り」です。

毎日の生活で、お通じが快適だと気持ちが良いものです。
人間は食事を摂った後は必ず”出す”ことが必要で、どんどん体の中を巡らせることによって、新しいみずみずしい細胞が新陳代謝を行っていきます。
ひよこ豆は大豆を上回る食物繊維が、ギュッと詰まった素材です。

薬膳では、ひよこ豆は「通便、健脾、養血」の効能があり、「便秘」や「貧血」の方にはとても適しています。
栄養成分では、バランスの取れた大豆と比較して「亜鉛」と「ビタミンE」の含有量が多いのが特徴です。

亜鉛が不足するとイライラしたり腸が荒れる原因となります。それに加えて、ビタミンEが多いと抗酸化作用によりアンチエイジングにも向いています。
さらに、糖代謝に必要なビタミンB1、タンパク質代謝に必要なビタミンB6が含まれています。
デトックス効果に加えて、摂り過ぎた糖分や摂取したタンパク質を効率的に代謝してくれる栄養素がギュッと詰まったのが”ひよこ豆”です。
”糖質制限食”がブームの今、特に肉食が多い方には、排出作用・タンパク質代謝と、とても相性の良いお味噌となります。

また、ひよこ豆のビタミンB6は、お酒を飲み過ぎた翌日や、外食で塩分を多く取った体のむくみを取ってくれます。飲んだ翌日の一杯のひよこ豆お味噌汁で体をケアしましょう。

ひよこ豆で作るお味噌はどんな味？

大豆で作ったお味噌よりも優しい味がします。
ひよこ豆の味が主張している・・・というよりも、頼りになる縁の下の力持ちという感じでしょうか。ソフトでやさしい味がします。お味噌汁としても美味しいですが、シチューやスープの隠し味としても活躍してくれます。

寒仕込みの時期です。お味噌を仕込むのに最適な季節となりました！

寒さの厳しい12月～2月はお味噌作りをするのに最適な時期です。
気温が低いことによって、麹の発酵と豆の熟成が遅くなり、ゆっくりとゆっくりと時間をかけて豊かに熟成されて行くのが「寒仕込み」と呼ばれて一番美味しくなる味噌の作り方となのです。
一番美味しく仕込めるこの時期に自分の手作り味噌を仕込んでみましょう。

仕込むお味噌の出来上がりは２キロ。ご要望によっては３キロも仕込めます。
（追加１キロ3,000円）
全国味噌工業協同組合連合会のデータでは、日本人の1年間の味噌の消費量が約2.2キロ。この機会に1年分のお味噌を今から仕込んでおいてはいかがでしょうか。

厳選素材を贅沢に使います。

梅ちゃんの発酵クラスでは、厳選素材を贅沢に使って仕込みを行います。

材料その１：「オーガニックのひよこ豆」を使います。

使うひよこ豆はオーガニックひよこ豆を使います。

材料その２：「自然栽培の白米麹」を使います。

米麹は、自然栽培の白米麹を使います。
これも入手困難な麹となります。素材そのものの美味しさが際立つものを取りぞろえております。

米麹は1年かけてゆっくり発酵・熟成します。その間、米麹は糖化して甘みを増し、ビタミンB群を多く作ります。日頃不足しがちなビタミンBを良質な米麹から摂ることができます。

材料その３：ミネラル豊富な「粟国の塩」を使います。

塩は「粟国の塩」を使います。粟国の塩は他のお塩と比較して、ミネラル分の含有量がダントツで豊富なお塩です。しかも、お味噌作りには最適な”粗塩の海塩”です。
日本人の食生活ではミネラル分が不足しがち。それを毎日のお味噌汁で補えるように、栄養価の高いお塩を用意しております。

初めての方、初心者の方も分かりやすい様にゆっくりと丁寧にご指導します。

味噌づくりに必要なコツ、注意するところを分かりやすく、座学と実習とを織り交ぜながら進めていきます。
少人数制ですので、分からないことなどその場ですぐに質問してください。

自分で材料を揃えるのが面倒・下準備が面倒なリピーター様、大歓迎

「梅ちゃんの発酵教室」では、自分で材料を揃えるのが面倒・下準備が面倒なリピーター様が多くいらっしゃいます。
前回作ったお味噌が美味しかった！もう一度作りたいけれど自分で準備するのに時間がかかる・・・という時はぜひ空いた味噌桶を持ってご参加ください。
今年も美味しい材料を取りそろえております。

お味噌を仕込んで熟成している間もフォローします。

お味噌作りは、麹菌に頑張って働いてもらって育てていきます。
その間のトラブルも、フェイスブックグループでトラブル対策をします。
お味噌が出来上がるまで、１年間フォローします。

ひよこ豆味噌を使ったお料理の試食でランチ

お味噌作りの後は、ひよこ豆味噌を使ったお料理のランチをご用意しております。
ひよこ豆味噌をどのように使ったら良いのかのご提案をいたします。
作って美味しい、食べて美味しいひよこ豆味噌クラスとなります。

どんな容器に仕込めばいいの？

お薦めの容器はこちらとなります。
●『野田琺瑯／ラウンドストッカー １８cm【WRS-18】シール蓋付/白/ノダ/ホーロー/ホワイトシリーズ/保存容器』
●『いきいきペール 5型』 ASK株式会社

容器が入手できない、何を買えば良いか分からない。そんなときは、Kitchen Beeにてご用意いたします。
※野田琺瑯　容器代5,500円（税込み）+落し蓋付き　
※いきいきペール　容器代2,800円（税込み）+落し蓋付き

お手持ちの容器をご用意される場合で、不安な時はお問い合わせください。

「お味噌お預かりサービス」

「お味噌を仕込んだけれども、家の中に保管しておくところが無い」という方に、「お味噌お預かりサービス」をご用意しております。
【サービス内容】
・仕込んだ日から、口開け（お味噌が仕上がる日）まで、都内某所にてお預かりいたします。
・”カビチェック”や”天地返し”など、出来上がるまでに必要な作業は「Kitchen Beeに来てご自分で作業される」or「Kitchen Beeにて行う」のどちらかが選べます。
・仕上がったお味噌はご指定の場所へ宅配便にてお送りいたします。
・1,600円/月の有料サービスとなります。
詳しくは、お尋ねください。

場　所：キッチンスタジオ Kitchen Bee　JR浅草橋・都営浅草線 徒歩2分、JR秋葉原 徒歩8分
持ち物：エプロン、手をふくタオル、ご自分で味噌の容器を用意される方はご用意をお願いします。

キャンセルポリシー

キャンセル料は、食材の仕込み等の都合により、2日前より100%発生します。