牡蠣の旬
それは産卵を終えた11月末から美味しくなりはじめ、次の産卵を迎える３～４月が最も美味しい時期です。
牡蠣が一番美味しい時期に、東京 豊洲市場から直送するプリプリの牡蠣で
オイスターソースと牡蠣のオイル漬けを作りましょう。

牡蠣のお料理というと、
生ガキ、牡蠣の炭火焼、牡蠣鍋、カキフライなど、いろんな食べ方があります。
良い牡蠣を手に入れても保存できる時間はとても短いのが残念な食材。
新鮮なうちに食べてしまわないと、せっかくの牡蠣が無駄になってしまいます。
「牡蠣のオイル漬け」と「オイスターソース」にすることで、
旬の味をギュッと濃縮させて、保存できるのが今回のクラスです。

「手作りのオイスターソース」は化学調味料無添加

オイスターソースは、お料理の味を深めるのにとてもお役立ちアイテム。
しかし、市販のオイスターソースの原材料はというと・・・

手作りのオイスターソースなら、化学調味料や食品添加物いっさいなし！
美味しい上に、安全安心です。

旬の牡蠣を長く楽しめる「牡蠣のオイル漬け」

オイスターソースを作った後は、牡蠣をオイル漬けにします。
オイル漬けにすることで牡蠣を約2か月の間楽しめます。
お酒のお供に、いつもの食卓に一品増やすのに、パスタに炒め物になんでも使い回しできる優れものです。

新鮮な牡蠣を豊洲市場から直送

使う牡蠣は、豊洲の仲卸が吟味して選び、直送してもらいます。
ピチピチの新鮮な、選りすぐりの牡蠣を使ってのクラスとなります。

作るもの

・オイスターソース　約300ml～350ml
・牡蠣のオイル漬け　約400ml

牡蠣を使った試食をご用意しております

クラスの最後は、牡蠣のオイル漬けとオイスターソースを使ったランチをご用意しております。
どのようにお料理に活用すれば良いのかも、ご提案いたします。

用意するもの

・エプロン
・手を拭くタオル
・髪の長い方はくくるゴムなど
・マスク着用でご参加お願いします。
・瓶2個　500mlが入る容器
　2個のうち1つはオイスターソース
　もう1つは牡蠣のオイル漬け用です。

講師

「あみだす発酵アカデミー」では、『日々の食生活を発酵で健康に』を皆さんへお届けする発酵教室です。

キッチンスタジオKitchen Beeオーナー
あみだす発酵アカデミー 主宰
発酵食大学 発酵食エキスパート1級
株式会社あみだす　代表取締役
梅村 小百合