中国の発酵調味料の「豆板醤（トウバンジャン）」

豆板醤は”そら豆”から出来ています。
いよいよ、4月にはそら豆の美味しい季節がやってきます。

日本の発酵調味料の代表が「味噌」ならば、中国にとっても代表格が「豆板醤」
エビチリソースや麻婆豆腐など、”辛いが旨い”料理には欠かせない調味料です。

辛いだけでなく、ほんの少しだけ使うことによって実は万能調味料にもなるのが豆板醤。日本の家庭料理の味のアクセントともなります。

クラスでは3つのことを学びます。

1．中国・韓国・日本の発酵調味料について

アジア、主に中国・韓国・日本の発酵調味料について座学で学べます。
同じ大陸でも気候の違いでどのように発酵調味料が発展していったのか、それがどう日本に伝わってきたのかを学ぶことによって「発酵」の面白さを垣間見ることができます。

2．豆板醤の作り方を学べます

実習として豆板醤を作ります。豆板醤作りはチームに分かれて、わいわいとみんなで共同作業で作っていきます。
”辛くしたいチーム”、”マイルドに仕上げたいチーム”それぞれのチームで好みの味に仕上げていきます。

3．豆板醤を生かしたお料理が学べます

豆板醤は麻婆豆腐やエビチリソースなど、人気の中華料理によく使われています。
本格的な中華料理にも、手軽な家庭料理にもいかすことができる万能調味料の豆板醤。
その使い方のコツをお伝えしながら、豆板醤料理を楽しんでいただきます。

また、食について知りたい・興味がある関西の方たちと懇親を深めていただける時間となります。
日本人には「日本語」という共通言語がありますが、”食”に興味のある方々どうしでの共通言語で楽しめる場でもあります。
”食の共通言語”ってなに？と思う方も、ぜひご一緒ください。雰囲気を味わっていただくことで体感できることと思います。

お持ちになるもの

■蓋のついた小瓶ををご用意ください。
口は広口にしてください。
こちらの「WECK MOLD SHAPE 120ml」がおすすめです。
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容器はKitchen Beeでご購入されることもできます。(400円)
■エプロン
■手を拭くタオル