「あみだす発酵アカデミー」では、『日々の食生活を発酵で健康に』を皆さんへお届けする発酵教室です。

日々の食事で欠かせないものは「調味料」です。例えばキャベツは今日は食べても明日は食べない・・ということがあると思いますが、醤油・味噌・そのほかの調味料はほぼ毎日の食事に使っています。毎日使うものから健康になれるような発酵食を提案しています。

お味噌が一番おいしく仕上がる寒仕込み

寒さの厳しくなる12月から2月にかけてが、お味噌作りをするのに最適な時期です。
この時期に仕込むお味噌は、寒さの中でゆっくりと発酵と熟成を進めることが出来るため、一年で一番おいしく仕上げることができます。

寒仕込みのお味噌は約10ヶ月かけて熟成させていきます。
2022年初に仕込んだお味噌は、2022年の秋ごろに美味しさを迎えます。
時間はかかりますが、その分旨みと甘みは他の時期のお味噌は足元に及ばないほどです。

仕込むお味噌の出来上がりは２キロ。ご要望によっては３キロも仕込めます。(追加料金3,000円)
全国味噌工業共同組合連合会の調査では、日本人の1年間の平均味噌消費量は約2.2キロと言われています。1年分のお味噌を今から仕込んでおいてはいかがでしょうか。
出来上がったお味噌を参加費で365日で換算すると1日約22円。
この価格で、毎日最高品質素材で仕込んだお味噌が使えます。

材料の豆が選べます

材料となる豆を、「黒豆」と「ひよこ豆」から、お好きな方を選べます。
※両方お作りになりたい方は、以下の手順でお申込みください。

<<手順>>
１つ目の豆のチケットをお選びください。
↓
お申込に進んでください。
↓
御記入欄をご用意しております。
追加の「豆の種類」「通常量or増量」「容器の要・不要」「容器の種類」を御記入ください。
↓
決済
この時1つ目の豆分しか決済できませんので、
後日2つ目の豆の決済用リンクをお送りいたします。
講座2日前までに決済を完了してください。

<<注意事項>>
2種類お作りになる場合は、
1種類のみでご参加の方のタイムスケジュールに合わせ
1種類目の作業が終わった時点でランチとなります。

ランチ後に、2種類目を仕込む時間となります。
よって終了予定時間が30分延長となりますことご了承ください。

初めての方、初心者の方も分かりやすい様にゆっくりと丁寧にご指導します。

味噌づくりに必要なコツ、注意するところを分かりやすく、座学と実習とを織り交ぜながら進めていきます。
少人数制ですので、分からないことなどその場ですぐに質問してください。

お味噌を仕込んで熟成している間もフォローします。

お味噌作りは、麹菌に頑張って働いてもらって育てていきます。
その間のトラブルも、フェイスブックグループでトラブル対策をします。
お味噌が出来上がるまで、１年間フォローします。

黒豆味噌の特徴

その１）
そのまま野菜につけて食べられるほど甘口"です。
仕事が忙しくて、副菜を作るの手が回らない・・などという方には、野菜に黒豆味噌を添えるだけで一品出来上がるので、一押しのお味噌となります。

その２）
お味噌汁に使っても美味しいのはもちろん、
トマトとの相性が抜群なため、トマト缶や裏ごしトマトと黒豆味噌であっという間にシチューが出来上がります。

その３）
発酵が進んでも、赤味噌の代用として使える1つで2役がこなせるお味噌です。
黒豆味噌を多めに作っておくと、出来上がってから1年経過したころは
赤味噌風に味が変化していきます。

豆板醤や、甜面醤を作るときに活躍するのはもちろん、
他の調味料と合わせてマイ・オリジナルの調味料作りに活躍するすごいお味噌です。

その４）
薬効成分が高い黒豆を使っています。
女性には嬉しい「鉄分」や「ポリフェノール」が多く含まれていますので、
日々の食事の鉄分補給や、アンチエイジングに一役買います。
薬膳では「3つの黒」（黒豆、黒ゴマ、黒きくらげ）と呼ばれて栄養豊富な貴重な食材となっています。
贅沢に”黒”で作るお味噌をお楽しみください。

ひよこ豆の特徴

その１）
大豆や黒豆と比べると、食物繊維の量が豊富です。
普段、食物繊維不足と感じている方はオススメの豆です。

その２）
牛乳・豆乳との相性がいいお味噌です。
一般的なお味噌は、出汁＋お味噌でお味噌汁を作ることが多いですが、
牛乳や豆乳と相性がいいので、シチューなどに向いています。

その３）
ひよこ豆は、たんぱく質が100g中に20g含まれており肉類に匹敵する量となっています。
高たんぱく低脂肪の、ダイエットにも向いています。
また、ビタミンB群、ビタミンE、葉酸も豊富。
ビタミンEは抗酸化作用があるため、血管を健康に保ち、老化防止に役立ちます。

自然栽培の黒豆、オーガニックのひよこ豆、自然栽培の白米麹を使います。

材料その１）
黒豆は「自然栽培の黒豆」を使います。
北海道から取り寄せた自然栽培黒豆を使います。
なかなか入手困難な黒豆です。入手できたとしても高価なため、自分では手を出しにくいものです。
Kitchen Beeでは、皆さまに安全安心な食材を吟味してご使用いただきます。
ひよこ豆はオーガニックのものを使用します。

材料その２）「自然栽培の白米麹」を使います。
米麹は、自然栽培の白米麹を使います。
素材そのものの美味しさが際立つものを取りぞろえております。

材料その３）ミネラル豊富な「粟国の塩」を使います。
塩は「粟国の塩」を使います。粟国の塩は他のお塩と比較して、ミネラル分の含有量がダントツで豊富なお塩です。
しかも、お味噌作りには最適な”粗塩の海塩”です。
日本人の食生活ではミネラル分が不足しがち。それを毎日のお味噌汁で補えるように、栄養価の高いお塩を用意しております。

どんな容器に仕込めばいいの？

お薦めの容器はこちらとなります。
●『野田琺瑯／ラウンドストッカー １８cm【WRS-18】シール蓋付/白/ノダ/ホーロー/ホワイトシリーズ/保存容器』
●『いきいきペール 5型』 ASK株式会社

容器が入手できない、何を買えば良いか分からない。そんなときは、Kitchen Beeにてご用意いたします。
※野田琺瑯　容器代5,500円（税込み）+落し蓋付き　
※いきいきペール　容器代2,800円（税込み）+落し蓋付き

お手持ちの容器をご用意される場合で、不安な時はお問い合わせください。

ご要望に応じた各種チケット

「増量したい」
「容器を講座で購入したい」
などのご要望に応じたチケットをご用意しております。

• 参加チケット　8,000円
  容器はご参加者様でご用意して頂くチケットです。
  講座で標準量のお味噌 2キロを作ります。

• 参加チケット＋増量1キロ(3,000円)　11,000円
  容器はご参加者様でご用意して頂くチケットです。
  追加1キロを加えた、お味噌合計 3キロを作ります。

• 参加チケット+いきいきペール(2,500円)
  講座で標準量のお味噌 2キロを作ります。
  いきいきペールをご用意いたしますので、手ぶらでご参加ください。

• 参加チケット＋野田琺瑯ラウンドストッカー(5,000円)
  講座で標準量のお味噌 2キロを作ります。
  野田琺瑯の容器をご用意いたしますので、手ぶらでご参加ください。
  野田琺瑯の容器は、耐久性が強く匂い移りしないため、お味噌作り以外にも使えます。
  見た目もすっきりしているため”おしゃれなキッチン”を演出するアイテムとしても活躍します。

• 参加チケット＋増量1キロ(3,000円)＋野田琺瑯ラウンドストッカー(5,000円)
  追加1キロを加えた、お味噌合計 3キロを作ります。
  野田琺瑯の容器をご用意いたしますので、手ぶらでご参加ください。
  野田琺瑯の容器は、耐久性が強く匂い移りしないため、お味噌作り以外にも使えます。
  見た目もすっきりしているため”おしゃれなキッチン”を演出するアイテムとしても活躍します。

※いきいきペールで3キロを作ると、味噌は入りますが重石を入れるスペースが無くなるため「いきいきペール＋3キロチケット」はご用意しておりません。

宅配便でお持ち帰りも楽々サービス

2キロ3キロのお味噌を持って帰るのがしんどい。。
そんな方には、宅配便の着払い伝票をご用意しておりますので、ご自宅まで宅配でお届けいたします。
※月〜土曜日にご参加の方には、当日のうちに発送いたします。
※日曜開催の場合は翌日発送となります。
※外箱の無い方は、着払い料金＋箱代となります。

ランチ付き

お味噌仕込みの後はランチをご用意しております。

講座詳細

場所

キッチンスタジオ Kitchen Bee　
JR浅草橋・都営浅草線 徒歩2分、JR秋葉原 徒歩8分

持ち物

エプロン、手をふくタオル、ご自分で味噌の容器を用意される方はご用意をお願いします。
※去年仕込みをした方は、容器は洗わないでお持ちくださう。

講　師

梅村小百合　
株式会社あみだす　代表取締役
あみだす発酵アカデミー　主宰
発酵食エキスパート1級

インフォメーション

2021年末から2022年始の『寒仕込み味噌クラス』は以下の日程となります。
東京　12月26日(日)　黒豆味噌
https://monochr.doorkeeper.jp/events/130608
東京　1月9日(日)　黒豆・ひよこ豆
https://monochr.doorkeeper.jp/events/130691
東京　1月27日(木)　黒豆・信州味噌
https://monochr.doorkeeper.jp/events/130693
大阪　1月29日(土)　黒豆・ひよこ豆・信州味噌
お申込準備中
東京　2月5(土)　黒豆・仙台味噌
https://monochr.doorkeeper.jp/events/130694
東京　2月23日(水・祝)　　黒豆・ひよこ豆・信州味噌・仙台味噌
https://monochr.doorkeeper.jp/events/130695

お申し込みは順次スタートします。